借力黄金周消费热潮主打极致性价比的自助小火锅还能火多久

“十一黄金周”来临，全国各地出行热度大幅上涨，各地饮食消费水涨船高。“不知吃什么就吃火锅”，火锅的强社交属性，让其伴随旺盛的假期聚餐需求而升温。

10月2日，港股相关概念股多数走强。截至发稿，呷哺呷哺(00520.HK)、九毛九(09922.HK)、海底捞(06862.HK)分别上涨3.23%、1.47%、0.2%。而在黄金周前一个交易日（9月30日），呷哺呷哺、九毛九、海底捞分别上涨33.62%、29.24%、8.67%。

在消费端，根据海底捞后台数据，国庆假期首日，海底捞全国超1000家门店接到预订超2万桌。而自助旋转小火锅，也借黄金周热度迅速打开局面。

实际上，近两年，自助旋转小火锅在线下扎堆开店。根据红餐大数据，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，在火锅大盘中的门店数占比约为10%。

自助小火锅主打性价比与“一人食”，消费者可以人均不到60元的价格享受一顿火锅。不仅如此，市场上还出现了39元一位，甚至29元一位畅吃，并提供100种食材不限量的“极致性价比”的小火锅门店。

便宜、大碗的自助小火锅，你心动吗？“极致性价比”的生意，会长久吗？

抢滩“一人食”和“轻社交”：自助小火锅火了

北京朝阳区某写字楼附近，一家自助小火锅店开始营业，39元一位畅吃。做自助小火锅的门店不少，但畅吃的还没见过几家。

便宜、量大、质量高是个不可能三角。便宜的价格，如果希望“大碗”，那么质量一般不会特别高；而量大、质量高的食材，价格一般也不会很便宜。

“以自助火锅举例，原因主要是其菜品通常都不会太好，基本以蔬菜、豆类食物为主，个别肉类、海鲜都是比较限量的供应，且食材（品质）也比较一般。对消费者来说，自助小火锅只是有多种选择，一般的食材也不会有‘吃回本’的感受。”林岳说。

事实上，限定价格内畅吃，不是小火锅的主要形式。强调自助，但按量计费是更为主流的收费方式。在一般的小火锅门店中，一般是按“盘”，或者按“签”收费。

品牌入场，小火锅门店高速增长

火锅是一个社交属性强、覆盖年龄层广泛的赛道，在餐饮界中一直是“一哥”般的存在。美团发布的《2024火锅产业报告》显示，截至2024年3月，从美团平台近4年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首；就门店数增长率来看，2023年1月起至今，火锅门店数量持续提升。截至2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店数中占比达20%。

2023年下半年起，小火锅行业出现两个趋势，一是知名品牌入局，推出自己的旋转小火锅品牌或相关餐品；二是原本在三四线的小火锅品牌开始挺进高线城市。

推出小火锅子品牌/相关套餐的品牌（不完全统计）

从各个品牌推出的小火锅子品牌/一人食套餐来看，其价格基本在35元以上，人均价格相比传统火锅下降不少，几乎不超过100元。一人食套餐价格，基本50元可以“管饱”。

随着消费者愈发重视性价比，火锅快餐化成为趋势。在小火锅领域异军突起的品牌几乎都瞄准了“性价比”，凭借低价管饱、一人食场景等优势打开了局面。

天眼查数据显示，2024年上半年，小火锅新增注册企业超1700家。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，比2023年底增长了8.5%。而人均价格方面，更多集中在了40元以下。

极致性价比“退后”，小火锅需要品质加持

庄帅认为，这一赛道的问题在于门槛低，“几乎谁都可以入局”。也正因如此，小火锅的品牌集中度不高。红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，而门店数突破百家的品牌占比不到1%。

“没有形成连锁的小火锅品牌，主要是因为参与成本低，没有护城河，甚至个体户的成本比连锁经营显然要低很多，因为全国统一的规模化采购反而会导致配送成本太高。此外，自助火锅的品牌认知不强，这是自助小火锅品牌在走向连锁规模化的阻碍。”庄帅表示。

也是因为门槛低，这样的消费领域容易掀起价格战，最终买单的还是消费者。林岳认为，当前市场环境下，性价比是餐饮的主旋律，商家的挑战在于如何吸引流量，得到更多回头客，消费者则是看重同样价格下的消费体验和价值。

“自助小火锅之所以没法出现头部品牌，就是因为其市场反应不温不火，在价格限制下很难有好的创新、好的菜品和好的服务。”林岳说，品牌最终的比拼，还是要回到比拼质量与服务上。